τσάντα
Φτιάξε μια όμορφη τσάντα
05/01/2014
οδοντογλυφίδα
Μια καλή ιδέα για τη χρησιμοποιημένη οδοντογλυφίδα
06/01/2014
Δείτε όλα

Προϊόντα ολικής αλέσεως και οφέλη

διατροφή

Τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι τροφές πολύ πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και φυτο-προστατευτικές ουσίες, οι οποίες βρίσκονται σε περιορισμένη ποσότητα στη διατροφή των κατοίκων ολόκληρης της Ευρώπης. Ενθαρρύνοντας τα άτομα ώστε να αυξήσουν τα επίπεδα κατανάλωσης των προϊόντων ολικής αλέσεως, καθώς και με την αύξηση της ποικιλίας και της διαθεσιμότητας πολλών και εύγευστων από αυτά, θα μπορούσαμε να επιτύχουμε σημαντικά οφέλη στη δημόσια υγεία.διατροφή

Ο προστατευτικός ρόλος των δημητριακών ολικής αλέσεως

Τα δημητριακά αποτελούν ένα σημαντικό συστατικό της καθημερινής διατροφής των κατοίκων όλης της Ευρώπης, καθώς είναι κύριες πηγές διαιτητικών υδατανθράκων, φυτικών ινών και πρωτεΐνης. Το μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης δημητριακών στην Ευρώπη καταλαμβάνει το σιτάρι. Αυτό καταναλώνεται συνήθως μόνο με το εσωτερικό μέρος του σπόρου, με τη μορφή εξευγενισμένων άσπρων αλεύρων και χρησιμοποιείται κυρίως σε ψημένες τροφές, όπως το ψωμί, διάφορα γλυκίσματα όπως το κέικ, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά πρωινού και διάφορα άλλα τρόφιμα. Αυτό το πρότυπο κατανάλωσης, όμως, θα πρέπει επειγόντως να επαναξιολογηθεί, αν λάβουμε υπόψη μας πρόσφατα επιδημιολογικά ευρήματα, τα οποία καταδεικνύουν ισχυρά στοιχεία όσον αφορά τον προστατευτικό ρόλο των τροφών ολικής αλέσεως στην αντιμετώπιση διαφόρων ασθενειών, όπως οι στεφανιαίες καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2 και ορισμένοι τύποι καρκίνου. Επίσης, η κατανάλωση τροφών οι οποίες περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως, έχει συνδεθεί με το χαμηλότερο σωματικό βάρος σε γυναίκες μέσης ηλικίας σε σύγκριση με εκείνες οι οποίες καταναλώνουν περισσότερα επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών.

Το «πακέτο» ολικής αλέσεως

Στην Ευρώπη, τα σημαντικότερα δημητριακά τα οποία καλλιεργούνται είναι οι σπόροι του σίτου, του καλαμποκιού, της βρώμης, του κριθαριού, της σίκαλης και του ρυζιού, τα οποία είναι όλα μέλη της οικογένειας της πόας. Σε όλα τα είδη δημητριακών η δομή είναι παρόμοια, αποτελούμενη από τρία μέρη: Το ενδοσπέρμιο, που είναι το εσωτερικό αμυλούχο, τη σπερματική βλάστη ή αλλιώς έμβρυο και το εξωτερικό πίτουρο, το οποίο και διαμορφώνει ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από το δημητριακό. Από καιρό, το σημαντικότερο προστατευτικό συστατικό των προϊόντων ολικής αλέσεως για την υγεία, θεωρούνται οι φυτικές τους ίνες (αδιάλυτες ή διαλυτές, ανάλογα με το σπόρο). Ωστόσο, τώρα υπάρχουν και νέα στοιχεία για άλλες ουσίες των τροφίμων ολικής αλέσεως τα οποία έχουν οφέλη στην υγεία. Μερικές από αυτές τις ουσίες είναι η βιταμίνη Ε αλλά και μια σειρά βιταμινών του συμπλέγματος Β, ποικίλα ανόργανα στοιχεία όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο και το σελήνιο, αλλά και διάφορα προστατευτικά φυτοχημικά. Ένα τέτοιο πλήθος θρεπτικών συστατικών και ουσιών, που δρουν ωφέλιμα στην υγεία, μπορεί να δράσει σε συνέργια ώστε το «πακέτο» που ονομάζουμε προϊόντα ολικής αλέσεως να προσδώσει μεγαλύτερο όφελος στην υγεία απ’ ό,τι θα μπορούσε αυτή να ωφεληθεί αν τα επιμέρους συστατικά καταναλώνονταν μεμονωμένα και δρούσαν αθροιστικά.

Επιλέξτε εύγευστα και υγιεινά τρόφιμα

Τα τυπικά κριτήρια επιλογής τροφίμων τα οποία αναφέρονται από τους Ευρωπαίους καταναλωτές, είναι η καλή τους γεύση, το αν είναι υγιεινά, η ευκολία προμήθειάς τους και το κόστος τους. Στα περισσότερα μέρη της Ευρώπης, τα προϊόντα με βάση τα δημητριακά αποτελούν ήδη ένα ευρύ φάσμα επιλογών στα τρόφιμα και εκπληρώνουν διάφορους ρόλους στον διατροφικό πολιτισμό. Βέβαια, πολλές φορές το εύγευστο και το υγιεινό είναι αντικρουόμενα όσον αφορά την επιλογή τροφίμων, όμως σήμερα οι καταναλωτές μπορούν να κάνουν υγιεινές επιλογές από προϊόντα ολικής αλέσεως μέσα από μια μεγάλη γκάμα εναλλακτικών επιλογών από αυτά, τα οποία διαθέτουν και ευχάριστη γεύση.

Η έρευνα «HEALTH GRAIN» στην Ευρώπη

Στην Ευρώπη, πραγματοποιείται ένα νέο πρόγραμμα, το οποίο συντείνει ώστε τα προϊόντα ολικής αλέσεως να λάβουν πλέον την αναγνώριση που τους αξίζει.

Το διατροφικό αυτό πρόγραμμα ονομάζεται «HEALTH GRAIN» και σ’ αυτό συνεργάζονται Ευρωπαίοι επιστήμονες, ενώ χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στο πλαίσιο του 6ου Κοινοτικού Πλαισίου Στήριξης.

Στόχος του εν λόγω προγράμματος είναι η βελτίωση αλλά και η ενίσχυση της θρεπτικής αξίας και των ωφελειών που μπορούν να προσδώσουν τα δημητριακά στην υγεία και να χρησιμοποιηθούν καλύτερα τα δημητριακά ολικής αλέσεως στην παραγωγή των σύγχρονων τροφίμων.

Το πρόγραμμα «HEALTH GRAIN» ξεκίνησε το 2005 και έχει ως σκοπό να μελετήσει τις προσδοκίες των καταναλωτών και την οργανοληπτική ποιότητα των δημητριακών βιοενεργών προϊόντων. Έτσι, θα αναπτύξει νέες τεχνολογίες ώστε να επιτραπεί η παραγωγή τροφίμων τα οποία περιέχουν συστατικά δημητριακών τα οποία προάγουν την υγεία, όπως οι φυτικές ίνες, οι ολιγοσακχαρίτες και τα φυτοχημικά –όπως είναι τα φυτοοιστρογόνα (lignans), τα αντιοξειδωτικά και οι πολυφαινόλες– και θα καταδείξει τη σχέση αυτών των συστατικών με την υγεία και κυρίως με τον έλεγχο των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα και τον μεταβολισμό της ινσουλίνης. Επίσης, εκπονείται και ένα εκτενές πρόγραμμα διάδοσης ώστε να γίνουν γνωστά στην ευρωπαϊκή βιομηχανία τροφίμων και στους επιστήμονες υγείας, τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως.
Η επιστήμη θα στηρίξει επίσης ισχυρισμούς υγείας στη Μεγάλη Βρετανία, στη Σουηδία και στις ΗΠΑ, οι οποίοι αναγνωρίζουν τη σημασία των δημητριακών ολικής αλέσεως στη μείωση του κινδύνου για στεφανιαία καρδιακή νόσο αλλά και για μερικούς τύπους καρκίνου.

Η φυσιολογική επίδραση των δημητριακών ολικής αλέσεως και ο ρόλος τους στη βελτίωση της υγείας έως τώρα είναι μόνο εν μέρει γνωστά. Οι νέες μελέτες στην Ευρώπη, οι οποίες βρίσκονται σε εξέλιξη, θα βοηθήσουν σημαντικά ώστε να προσδιοριστούν τα βασικά εκείνα συστατικά αλλά και οι βιολογικοί μηχανισμοί πίσω από τα εξακριβωμένα οφέλη για την υγεία, από την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως.

ygeia24

Θέλεις να το σχολιάσεις;