Γιατί να πάνε χαμένα τα καπέλα;
28/08/2017
Αξιοποίησε το παλιό μπαούλο
Δεν ξέρεις τι να κάνεις το παλιό μπαούλο;
29/08/2017
Δείτε όλα

Τα χρήσιμα του φαγητού και της κουζίνας μέρος 4ο

Μάθε τα χρήσιμα κόλπα του φαγητού και της κουζίνας

Οσο περισσότερα είναι τα κόλπα και τα μυστικά που γνωρίζεις για την κουζίνα, τόσο πιο ευχάριστη θα γίνει η μαγειρική και γενικά οτιδήποτε κάνεις μέσα σ' αυτή

Χρήσιμα μυστικά

  • Τηγανίλα: Ξεχαστήκατε και κάηκε το φαγητό που τηγανίζατε; ή απλά ξεχάσατε ή δεν έχετε απορροφητήρα και μυρίζει ο χώρος τηγανίλα; Για να φύγει η μυρωδιά, ανοίγετε το παράθυρο και μέσα σε σταχτοδοχείο κάψτε φλούδες πατάτες και λεμονιού και το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο από το όποιο τοξικό (πάντα) αποσμητικό του εμπορίου
  • Για σφιχτή μαρέγκα: Αν θέλετε η μαρέγκα που φτιάχνετε να γίνει πολύ σφιχτή, την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια, ρίξτε 2 -3 σταγόνες ξύδι ή λεμόνι. Οσο για τα ασπράδια, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό το σύρμα που τα χτυπάτε, το μπολ, καθώς και τα ασπράδια δεν πρέπει να έχουν ίχνος λίπους ή κρόκου, για να υπάρξει διόγκωση στη μαρέγκα. Οσο για την τεχνική: Ξεκινάμε το χτύπημα σε μάλλον χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε λίγο κρεμόριο(1/8 κ.γλ.) ή αν δεν έχουμε, 3-4 σταγόνες χυμό λεμόνι και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα. Αν η συνταγή μας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά- κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να ασπρίζει. Μια καλή μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή. Όταν σηκώσουμε αργά το σύρμα του μίξερ, να σχηματίζονται στο σημείο αυτό 2-3 μικρές «κορυφές» στην επιφάνειά της. Αν έχει στεγνή όψη, τότε την χτυπήσαμε πολύ και δεν θα ενσωματωθεί καλά στο μείγμα. Θυμηθείτε, ότι η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό παράγοντα διόγκωσης οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα!!!
  • Λαχανικά στην κατσαρόλα: Όταν μαγειρεύουμε γιαχνιστά λαχανικά στην κατσαρόλα (π.χ. φασολάκια, σπανάκι, λάχανο κ.λ.π.) για να παραμείνουν νόστιμα και τραγανά δίχως περιττά «ζουμιά» και την όψη του «νιανιά» θα πρέπει να τα σιγοβράζουμε μόνο με τους χυμούς τους και το χυμό της ντομάτας και αφού θα έχουν «πιει» τα υγρά τους, στη συνέχεια τα δοκιμάζουμε και μόνο εάν «κρατάνε» προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε (στο 1 ½)και ξαναδοκιμάζουμε μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα.
  • Λαχανικά στον ατμό: Για να βράσουμε τα λαχανικά στον ατμό τα βάζουμε στο ειδικό συρμάτινο καλαθάκι της κατσαρόλας. Βάζουμε τόσο νερό ώστε η επιφάνεια του (όταν κοχλάζει) να είναι μόλις 3 εκατοστά περίπου κάτω από τον πάτο του καλαθιού. Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να είναι κλειστό. Στον ατμό τα λαχανικά διατηρούν περισσότερο τη «ζωντάνια» τους.
  • Πλύσιμο λαχανικών: Επειδή είναι λαχανικά που θέλουν πολύ καλό πλύσιμο ένας τρόπος να αποφύγεις την σπατάλη νερού και κόπου είναι να βάλεις τα φύλλα σε νερό μαζί με αρκετό ξύδι και αλάτι για αρκετή ώρα και μετά να τα ξεπλύνετε ελαφρά να φύγουν τα χώματα και… τα πτώματα των μικρών εντόμων.
  • Κιμάς για Μπολονέζ: Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά και μια μελιτζάνα τριμμένη. Δίνει όγκο και γεύση στη σάλτσα.
  • Φρέσκιες σαρδέλες: Για τις σαρδέλες ισχύει βέβαια και ότι για όλα τα ψάρια: Η ζωντάνια τους φαίνεται από τα βράγχια και το μάτι. Ειδικά όμως γι αυτές υπάρχει και ένα άλλο κριτήριο. Προσέχουμε να μην έχει σχηματιστεί μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια.
  • Κομμένη μαγιονέζα: Όλοι ξέρουμε πόσο εύκολο είναι να κόψει η μαγιονέζα… Αλλά ποτέ δεν είναι αργά: 1η Λύση: Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε 2-3 σταγόνες νερό και προσθέτουμε εκεί την κομμένη μαγιονέζα λίγη-λίγη ανακατεύοντας συνεχώς. 2η Λύση: Σε ένα γυάλινο μπολ ετοιμάζουμε ένα νέο μίγμα (στην ουσία δηλαδή φτιάχνουμε νέα μαγιονέζα) και μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε λίγη-λίγη την κομμένη ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Σάλτσα Pesto: Για να γίνει πιο ελαφριά και πιο γευστική η σάλτσα pesto αντικαθιστούμε το μισό βασιλικό με μαϊντανό και επίσης το μισό κουκουνάρι με αμύγδαλο. Έτσι έχει μια γεύση πιο φίνα και συνάμα αρκετές θερμίδες λιγότερες.
  • Αρωμα στον χώρο: Για να έχετε πάντα ένα ευχάριστο, διακριτικό και πάνω απ` όλα υγιεινό άρωμα στο σπίτι, σας χρειάζονται μόνο δύο δόσεις βανίλιας, που βάζουμε στα γλύκα, και η ηλεκτρική σας σκούπα. Ρουφήξτε τη σκόνη βανίλιας με τη σκούπα την ώρα που καθαρίζετε το σπίτι. Όταν τελειώσετε, το άρωμά της θα διαχέεται ευχάριστα παντού. Στα επόμενα σκουπίσματα δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξανά βανίλια.
  • Το καταΐφι: Το κανταΐφι σας μαλάκωσε ; Τοποθετείστε το «μπαγιάτικο» κανταΐφι για ένα λεπτό σε φούρνο μικροκυμάτων.

Θέλεις να το σχολιάσεις;